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您知道铁酱油的营养价值吗?

时间:2011-04-27 14:10来源:未知 作者:admin 点击:
我们国家现在的酱油基本上分成这么两大类:一大类就是酿造的,叫做酿造酱油;一大类是配制的,我们管它叫配制酱油。酿造就是延续我们的古代工艺,以粮食为原料,经过微生物的发酵酿制而成的。在微生物的发酵作用下,酿制酱油会产生好多好多的有机酸、氨基酸

我们国家现在的酱油基本上分成这么两大类:一大类就是酿造的,叫做酿造酱油;一大类是配制的,我们管它叫配制酱油。酿造就是延续我们的古代工艺,以粮食为原料,经过微生物的发酵酿制而成的。在微生物的发酵作用下,酿制酱油会产生好多好多的有机酸、氨基酸。经过技术人员的分析,它产生的芳香性的物质就有300多种。配制酱油实际上就是以酿造酱油为主体,然后添加了酸水解的物质——蛋白调味液配制而成的。配制酱油只有一种单纯的鲜味,它不可能产生复杂的香气成分。

  虽然酿造酱油在口感和营养上都明显优于配制酱油,但配制酱油还是以低成本和高产量,成为了目前酱油市场的主力。

  现在市场上酱油品种十分丰富,有什么老抽、生抽,还有专门调馅用的酱油,品种这么多,该如何选择呢?首先,您要确定是想买酿造酱油还是配制酱油。现在有的厂家已经在产品标签上标注了酿造酱油,您还可以从它的配料表中看出,它含有水、脱脂大豆、小麦和食盐,同时我们还能在这个标签上看到一个专用的名词,叫做氨基酸态氮的含量。那是什么呢?

  酿造酱油在生产过程中产生的氨基酸不是一种,而是将近20种,所以,我们不可能在检测酱油质量的时候,把每一种氨基酸的含量都做一下分析,我们只能测它的综合氨基酸含量。那么,这个综合氨基酸含量,我们在理化上表示的方法就是用氨基酸态氮的含量来表示。所以,大家可以认为,氨基酸态氮含量高,那么氨基酸的含量也高。最普通的酱油的氨基酸态氮的含量,再低也不能低于每100毫升04克;低于04克的产品,不符合国家的标准规定,不允许叫酱油。

  选购酱油时应注意,一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品,二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标,指标越高,酱油质量越好。

  细说铁酱油

  大家都知道碘盐补碘,AD钙奶补钙,如今市场上出现的一种铁酱油,那是不是就补铁呢?什么是含铁酱油?它对您有哪些好处呢?

  我们来了解一下为什么我们要往酱油里面加铁,而且,如果我们缺铁的话,对于身体又有哪些危害?

  缺铁容易引起贫血。目前我国缺铁性贫血发生率高达15%~20%,也就是说,我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。

  铁是人体血液中运输与交换氧所必需的物质,如果人体缺铁的话,会使记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。据专家介绍,长期缺铁的儿童和正常儿童相比智商要低5~7分,而孕妇缺铁更容易导致贫血,这也直接影响胎儿发育和新生儿健康。成年人缺铁就会四肢无力,降低工作效率。既然缺铁有这么多危害,我们就需要了解一下缺铁的原因。

  缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的膳食一般是以米、面、蔬菜为主,这种植物性的膳食本身含的铁就比较少,而这不多的铁还主要是植酸铁、草酸铁,它们不容易被人体吸收,一般只能被吸收2%~3%,所以我们的身体就容易缺铁。

    如果您日常吃肉比较少,以铁为主的微量元素和矿物质就会相对供应不足,因此吸收进身体的铁是绝对不够的。在这里一定要提醒大家,有厌食、挑食毛病也会造成严重缺铁的可能。

  既然缺铁会给我们大家的身体健康带来这么大的影响,那么在日常饮食中我们就要做相应的补充。酱油作为一种调味品,一日三餐是必不可少的。每天每人都能吃掉126克酱

 
油,这样看起来通过吃酱油来补铁真的是一个比较持久和稳定的方式。

    络合铁简称铁钠,这种东西是淡黄色的粉末。它的水溶性很好,而且没有其他的异味,添加在酱油里不影响酱油的风味和使用,而且不分烹调前烹调中烹调后,什么时间都可以向菜肴里添加,同时,这种铁钠和您菜肴里的其他的一些营养物质不发生冲突。

  除此之外,铁酱油价格并不很贵,它与普通酱油相比,一天只需多花费几厘钱,这一年也就是几元钱而已,因此,在酱油中加铁有利于防治人体缺铁性贫血,补充铁营养元素。

  但是,假如身体不缺铁的话,经常吃这种含铁酱油是否还有必要?或者会不会对人的身体产生什么副作用?

  人的肌体对铁的摄入量能自我调节,并不受铁补充量的控制。当您缺铁的时候,吸收率自然就会增加,可达到10%~15%。可如果铁的营养状况良好,则吸收率会很快降低,仅为1%~2%。另外,对于不贫血的人额外补充的铁会转为储存铁。人体储存铁的能力非常强。再说,酱油中铁的含量不会过多,每100毫升中也就只有175毫克~210毫克左右。

  除了食用铁酱油来补铁以外,我们还可以通过日常饮食补充铁元素,比如,多吃一些蛋类、动物的肝脏、瘦肉等等,一般几周的时间血色素就能上来,而缺铁给您带来的一些不适的症状也会慢慢地消失。

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